3-E’ importante notare che i grassi possono essere “fabbricati” anche partendo dalle proteine. Su questo punto molte persone sono male informate; e pensano che ad esempio la carne non faccia ingrassare mentre i farinacei sì. Si ebbe una dimostrazione della sintesi di grassi dalle proteine oltre un secolo fa, quando VOIT e PETTENKOFER dimostrarono che gli animali nutriti con sole proteine potevano formare e depositare grassi nei tessuti.
Come avviene questa trasformazione?
Le proteine sono smontate in amminoacidi. Alcuni di questi (leucina, isoleucina, valina...) possono formare degli acidi grassi (vedi il capitolo dedicato al consumo dei grassi) a catena corta; dai quali possono essere sintetizzati grassi a catena lunga.
Dagli amminoacidi in generale si possono ottenere dei composti che costituiscono delle tappe intermedie delle trasformazioni dei glucidi, ed “entrare” dunque nel metabolismo degli zuccheri.

In altre parole, alcuni componenti delle proteine possono “passare” nel mondo degli zuccheri, ed essere trattati come zuccheri.

Visto che il valore energetico delle proteine è in fondo assimilabile a quello dei glucidi, si può concludere che la sostituzione dei glucidi con le proteine non offre particolari vantaggi per chi vuole scendere di peso o restare magro. Quindi, non si deve pensare che sia meglio nutrirsi di carne che di altro, in assoluto.
La dieta iperproteica non offre dei vantaggi incommensurabili neppure per l’atleta; può se mai essere utile nella fase in cui questi sta aumentando la massa muscolare; fornendo così al corpo dei componenti che hanno bisogno di meno trasformazioni di altri.
La costruzione del muscolo trova insomma dei “mattoni” già semi-preparati.
Quando non si deve aumentare la massa muscolare, le proteine perdono la loro importanza specifica, e vanno sempre e comunque valutate come un componente che non è ne’ più ne’ meno necessario degli altri componenti dell’alimentazione.