approfondimento I trigliceridi sono composti molto complessi, formati da ben 22 acidi grassi diversi. Tra questi i più importanti sono l’acido oleico (che rappresenta da solo circa la metà del trigliceride) l’acido plamitico (un altro quarto), e siamo già al 75%. Nella composizione dei trigliceridi vi sono poi altri acidi grassi quali l’acido linoleico (quasi il 10%) l’acido stearico, eccetera. E’ curioso notare che la frazione di acidi “insaturi” (ad es. l’acido linoleico, così chiamato perchè trovato nell’olio di lino) sono un componente importante della dieta, la loro mancanza porta ad alterazioni tangibili, al punto che molti studiosi li fanno assurgere a rango di vitamine, a più propriamente a “vitamina F”. Sia chiaro comunque che la vitamina F non è costituita dai trigliceridi, ma da alcuni componenti, quali ad esempio l’acido linoleico... A seconda del tipo di alimento (burro, olio di arachide, di girasole, d’oliva, eccetera....), possiamo avere grassi più o meno ricchi di trigliceridi, e più o meno ricchi di grassi saturi o insaturi.