carenza: Data la sua larga diffusione in tutti gli alimenti è ben difficile trovare qualche caso in cui vi sia una carenza di vitamina a causa di una dieta povera o mal variata. Anche in questi casi infatti si assumono alimenti che contengono una quantità adeguata di vitamina. Anche se gli alimenti sono conservati a lungo o si mangiano solo cose cotte la vitamina rimane, perchè resiste bene all'aria e al calore. I casi di mancanza di vitamina sono dunque limitati ai problemi di assorbimento da parte dell'intestino. Per riprodurre un quadro di mancanza patologica di vitamina si è ricorsi (Hodgen) a dei volontari che si sono sottoposti ad una dieta privata artificialmente di vitamina.
Gli effetti sono stati: torpore , depressione, debolezza, mal di testa. Si sono registrati uan diminuzione del colesterolo, extrasistoli, diminuzione del potassio nel sangue.