.parte 3 - La dieta e i problemi di pressione

La dieta nel caso di ipertensione è solo un appoggio alla terapia medica che deve essere instaurata e controllata da un medico. Quindi, si deve instaurare una terapia complessa di cui la dieta è un aspetto in fondo addirittura secondario.
- La dieta nell'iperteso deve tener conto innanzitutto del suo assetto lipidico, ovvero della situazione dei grassi (=trigliceridi) e colesterolo nel sangue. Vi possono essere delle restizioni dei grassi, restrizioni caloriche (dieta dimagrante) o restrizioni di cibi ad alto contenuto di colesterolo (uova, eccetera). A questo proposito non possiamo però dimenticare che il problema del colesterolo nel sangue non è dato tanto dal colesterolo che si introduce coi cibi, ma alla sua produzione all'interno del corpo.
- L'aspetto più importante e comune nella dieta dell'iperteso riguarda tuttavia la necessità di ridurre il sodio. Contrariamente a quello che parrebbe credere qualcuno, il sodio non va eliminato, ma ridotto, e in modo abbastanza "dolce". Tuttavia la riduzione di sodio non è facilissima, perchè questo elemento (metallo) è largamente presente in molti cibi anche naturali. In particolare molto sodio viene introdotto come sale "cloruro di sodio" (Na-Cl) che sarebbe poi il comune sale da cucina, che potrebbe  essere inteso come derivato dall'acido cloridrico con la sostituzione di un atomo di sodio al posto dell'idrogeno.
Eliminare il sodio sarebbe dunque un'impresa ardua: lo si trova nell'acqua del rubinetto, nel formaggio, in una torta, nei sottaceti, nel cioccolato, nel latte come nel pane, nel formaggio, nei dadi per la minestra e praticamente nella totalità degli alimenti.
Proprio per questo, chi deve ridurlo deve almeno evitare di aggiungerne dell'altro in casa, quando si cucinano i cibi che già ne contengono per conto loro, oppure aggiungendone sui cibi in tavola (ad esempio, spargendolo sulle insalate crude o sui vegetali cotti come patate, spinaci, ecc.).
Se ci si abitua a non aggiungere sale, dopo un po' molti non ne sentono più la mancanza. Ma oggi fortunatamente sono presenti sul commercio molti preparati che permettono di ottenere il gusto salato non ostante contengano pochissimo sodio. Si cerca quindi di ridurre il sodio o abituando il paziente iperteso a non salare troppo gli alimenti che cucina, oppure a far ricorso a questo "sale a basso tenore di sodio". Anche eliminando del tutto il sale da cucina (dicevo) non si elimina il sodio, lo si riduce in maniera più o meno rilevante.